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Chanko nabe

Chanko nabe_1
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Chanko nabe_4
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©AFLO

Le chanko nabe est un plat traditionnel de la cuisine des lutteurs de sumo. Son histoire remonte à la période d’Edo. Plusieurs explications sont données concernant l’origine du nom chanko. Certains pensent que ce nom viendrait d’une façon chinoise de cuisiner avec un wok appelée "chankuo". D’autres pensent plutôt que ce mot viendrait du diminutif de "chan", qui est le nom donné aux cuisiniers dans les écoles de sumo. Nabe étant, quant à lui, le terme japonais signifiant "marmite". Traditionnellement, il y a deux façons de préparer un chanko nabe : la viande de poulet ou le poisson et les produits de la mer peuvent mijoter avec les légumes et les autres ingrédients soit dans de l’eau, soit dans un bouillon de poulet. Ces dernières années, de nombreux restaurants de chanko nabe ont été ouverts par des lutteurs de sumo à la retraite qui proposent chacun leur version originale de ce plat.

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Varie en fonction des restaurants

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