Soba d'Izumo

Il existe un célèbre restaurant qui, depuis son ouverture en 1950, propose des nouilles soba faites à la main avec du sarrasin cultivé localement. La farine de sarrasin complète utilisée pour les soba d'Izumo est plus noire, plus riche en nutriments et en saveur que celle des autres régions. (*La région de production du sarrasin peut varier en fonction des conditions météorologiques ou de la saison.) En plus des plats de soba, certains restaurants proposent aussi des donburi (bol de riz avec accompagnement) et des menus. L’une des spécialités les plus populaires est le katsudon, un bol de riz surmonté d’une tranche de porc panée juteuse et incroyablement moelleuse.