Soba di Izumo

C’è un famoso ristorante che dal 1950 offre soba fatta a mano di grano saraceno non raffinato e coltivato localmente. La soba di Izumo utilizza infatti grano saraceno macinato senza rimuoverne la glumella, il che gli conferisce il caratteristico colore scuro rispetto alla pasta prodotta con altri metodi. Ha anche un valore nutrizionale più elevato e un aroma più forte. (*I ristoratori normalmente cambiano la fonte di approvvigionamento di grano saraceno a seconda del tempo e della stagione.) Oltre alla soba in sé, alcuni ristoranti servono anche la tradizionale ciotola di riso, oppure altre pietanze in set completo. Una delle più popolari è il katsu-don, una succosa ma leggera cotoletta di maiale fritta e incredibilmente morbida.